বাঙালি আর আম যেন সমুচ্চারিত শব্দ। বৈশাখের শেষ থেকেই বাঙালির সব খাবারের মেনুতেই আমের ছড়াছড়ি। মধ্যাহ্ন ভোজনের শেষ পাতে আম নেই ভাবতেই মেজাজ গরম। এই একটি খাবারের ক্ষেত্রে কোন ছোটো বড় বৈষম্য সেই ভাবে চোখে পড়ে না। গান্ধীজির আম প্রীতি সকলেরই জানা। সবরমতি আশ্রমে কি ভাবে কচলে কচলে আম খেতেন সেই ধারা আজও গ্রাম বাংলার প্রাথমিক স্কুল ফেরত ছেলেরা বহন করে চলেছে। আমের কথা উঠলেই আমাদের মনে কত রকমারি নাম মনে আসে হিমসাগর, ল্যাংড়া, কাঁচামিঠা, গোলাপখাস, ফজলী, দশেরী, চৌশা, তোতাপুরি, আলফান্সো। যদি বাজারে গিয়ে যদি দেখেন একটি আমের দাম ১৫০০ টাকা! হ্যাঁ ওই দামের আমও এই ভারতেই পাওয়া যায়। পড়ুন, সারা দেশের জনপ্রিয় কিছু আম নিয়ে এই চিত্র-প্রতিবেদন।

হিমসাগর পশ্চিমবঙ্গের অন্যতম নবাবী শাষন খ্যাত মুর্শিদাবাদ, এখানে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু আমের জন্য বিখ্যাত। কলকাতা থেকে প্রায় ২৩০ কিলোমিটার দূরে এই শহরটি সড়কপথ (৩৪নং জাতীয় সড়ক) এবং রেলপথ দিয়ে সহজেই যাতায়াত করা যায়। মুর্শিদাবাদের বিভিন্ন আমের মধ্যে কিশানভোগ, হিমসাগর, নবাবপাসন্দ এবং বেগমপাসন্দের মতো আমের জন্য সুপরিচিত, মুর্শিদাবাদ ভারতের একটি গুরুত্বপূর্ণ আম উৎপাদক এবং রফতানিকারক অঞ্চল। হিমসাগর আম মে থেকে জুনের শুরুতে পাওয়া যায়। এছাড়াও বারাসাতের কাছে "বেড়াচাপা" ও ব্যান্ডেলের কাছে আদি-সপ্তগ্রাম হিমসাগর আমের জন্য প্রসিদ্ধ।

আলফান্সো আমটির নামকরণ করা হয়েছে "আলফান্সোডি আলবুকার্কে"র নাম অনুসরণ করে, তিনি পর্তুগিজ সামরিক বিশেষজ্ঞ ছিলেন। পর্তুগিজরা আলফান্সো জাতের আম গাছের গ্রাফটিং করেছিলেন। আলফান্সো আমটি অন্যতম ব্যয়বহুল জাতের এবং মূলত পশ্চিম ভারতের গুজরাট, মহারাষ্ট্র ও মধ্যপ্রদেশে এই ফলের চাষ হয়।

চৌশা উত্তরপ্রদেশের পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলি আম-প্রেমীদের জন্য আরও একটি হট স্পট। লখনৌ থেকে প্রায় ১১২ কিলোমিটার দূরে এবং সড়কপথে মাধ্যমে যাওয়া যায়, "হরদই" চৌসার বিভিন্ন জাতের আমের জন্য বিখ্যাত। জুলাই এবং আগস্ট মাসে এই আম পাওয়া যায়, এটি হলদে বর্ণ এবং গন্ধের জন্য একচেটিয়াভাবে বিখ্যাত।

গোলাপখাস নামটি থেকে বোঝা যায়, গোলাপখাস আম একটি মনোরম ফল যা গোলাপের গন্ধময় এবং এমন এর স্বাদ যে আম প্রেমীরা এটি ভালোবাসতে বাধ্য হবেই। এই ফলের গায়ে হালকা গোলাপী আভা বা লাল ত্বক রয়েছে এবং এর খোসা আম দিয়ে তৈরি মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। সাধারণত মে থেকে জুনের মধ্যে পাওয়া যায়, গোলাপখাস আম আকারে তুলনামূলকভাবে ছোট, এটি বিহার, পশ্চিমবঙ্গ এবং ঝাড়খণ্ডের মতো রাজ্যে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

কেশর কেশর আমগুলির জাফরান মত গায়ের রং এবং স্বর্গীয় স্বাদের জন্য বিখ্যাত। অপুর্ব মিষ্টি গন্ধের জন্য অত্যন্ত পরিচিত এই জাতটি 'আমের রানি' বলা হয়। গুজরাটের জুনাগড়ের গিরনার পাহাড়গুলি কেশর আমের জন্য বিখ্যাত। আহমেদাবাদ থেকে ৩২০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত এই পাহাড়গুলি সড়ক ও রেলপথে যাওয়া যায়। মে থেকে জুলাই পর্যন্ত এই আম পাওয়া যায়। এই আম বিদেশীদের খুব পছন্দের।

ল্যাংড়া নামের সাথে স্বাদের কোনও মিল নেই, কে জে এই মধুর ফলটিকে ল্যাংড়া বলে সম্বোধন করেছিলেন জানবার বড়ই ইচ্ছা। ল্যাংড়া আমের বিভিন্ন প্রজাতির জন্য বিখ্যাত উত্তরপ্রদেশের বারাণসী। ভারতের আম-প্রেমীদের জন্য একটি বিখ্যাত স্থান বারাণসী। নামে ল্যাংড়া হলে কি হবে স্বাদে এর তুলনা মেলা ভার। এটি তার লেবু-হলুদ ত্বক এবং সমানভাবে সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিশ্ববন্দিত।

তোতাপুরী ভারতের তথ্যপ্রযুক্তির প্রানকেন্দ্র বেঙ্গালুরু "তোতাপুরী" আমের জন্য বিখ্যাত, এটি বঙ্গোলোরা বা সন্দেরশা নামেও পরিচিত। মাঝারি আকারের সবুজ ও হলুদ মেশানো গায়ের রঙ। মে থেকে জুলাই অবধি পাওয়া যায়, তোতাপুরীও আমাদের দেশে স্বাদ ও গন্ধযুক্ত একটি উল্লেখযোগ্য জাতের আমের অন্যতম!

আম্রপালি আম্রপালি আমটি ১৯৭১ সালে তৈরি একটি শঙ্কর প্রজাতি (হাইব্রিড)। আমেটি বিভিন্ন ধরনের হয়। শোনা যায় দশেরি ও নীলম প্রজাতির মিশ্রন-ই হল আম্রপালি।

দশেরি লখনৌ নবাবদের জমি রাজকীয় আমের জন্য সমানভাবে বিখ্যাত। লখনৌ এবং এর সাথে সংলগ্ন শহরগুলি উত্তর ভারতের আমের বহুল ফলনের জন্য পরিচিত। মে মাসের মাঝামাঝি থেকে আগস্টের শেষের দিকে এই আম পাওয়া যায়। এখানকার দশেরি আমেরগুলি সবুজ খোসা এবং স্বাদের জন্য ভারতের অন্যান্য জাতের আমের থেকে সহজেই আলাদা করা যায়।

বোম্বাই আম-প্রেমীদের জন্য পাঞ্জাবের সাড্ডা আরেকটি হট স্পট, এটি বোম্বাই গ্রিন আমের জন্য বিখ্যাত। এই মাঝারি আকারের সবুজ আম, মে থেকে জুলাই পর্যন্ত পাওয়া যায় না। নামে বোম্বাই হলেও মুম্বাই-এর সাথে তার কোনও যোগাযোগ নেই।

লক্ষ্মণভোগ লক্ষ্মণভোগ শুধুমাত্র পশ্চিমবঙ্গের মালদহ জেলাতেই পাওয়া যায়। লক্ষ্মণভোগ আম সাধারণত জুন এবং জুলাই মাসে পাওয়া যায়। এক উজ্জ্বল সোনালি লালচে খোসা এবং দারুন মিষ্ঠ, পশ্চিমবঙ্গ সরকার এই প্রজাতির আম আমেরিকাতে রফতানি করার জন্য বেছে নিয়েছিল।

ফজলী পশ্চিমবঙ্গে যে সমস্ত আম পাওয়া যায় ফজলী তাদের তুলনায় তুলনামূলকভাবে বড় হিসাবে পরিচিত। প্রচন্ড মিষ্টি এবং এগুলি এক একটি আম এক কিলোরও বেশি ওজন, ফজলি আম বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পশ্চিমবঙ্গের মালদা শহরেই উৎপাদন হয়।

মনকুরাদ গোয়ার সবেচেয়ে জনপ্রিয় আম মনকুরাদ প্রচন্ড জনপ্রিয়, মানকুরাদ আমটি মাঝারি আকৃতির হয়। খুব মিষ্টি, সাধারণত এপ্রিলের শুরুতেই স্থানীয় বাজারে এই আম পাওয়া যায়।

মালগোয়া বা মুলগোবা মালগোয়া বা মুলগোবা আমটি প্রায় গোলাকার আকারের এবং খুব মোটা খোসা। এই আমটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তামিলনাড়ুতেই হয়। তামিলনাড়ুর সালিম এই আমের জন্য বিখ্যাত। জুলাই ও অগস্টের মধ্যে এই আমটি বাজারে আসে। এটি সাধারণত বিশ্বের অন্যতম সেরা জাতের আম হিসাবে বিবেচিত হয়।

রসপুরী ভারতের দক্ষিণে কর্ণাটকের ব্যাঙ্গালুরু, কলার, রামনগড়ায় এই আমটি পাওয়া যায়। আমটি সাধারণত মে এবং জুনের মধ্যে বাজারে আসে। এছাড়াও আরও বেশ কয়েকটি অঞ্চলে এই প্রজাতির আম চাষ করা হয়। রসপুরী আম একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় জাতের আমের। আকারে ডিম্বাকৃতি এবং রসপুরী আম সঠিক সময়ে চাষ ও ফলন করা হলে ফলের প্রতি স্বাদ এবং রসের দিক থেকে অন্য যে কোনও আমকে টেক্কা দিতে পারে।

সাফেদা সাফদা বা বঙ্গানপালী বা বেনিশন আম অন্ধ্রপ্রদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় ফল। বিশেষত বঙ্গানপল শহরের নাম থেকেই এর নামকরণ হই বঙ্গানপালী। এই আমটিকে ‘দক্ষিণ ভারতের আমের রাজা ’ নামে অভিহিত। অন্যান্য জাতের আমের তুলনায় বেশ বড় এবং গড় ওজন প্রায় ৩৫০- ৪০০ গ্রাম। এই আমের খোসা পাতলা এবং শাঁষযুক্ত। এছাড়াও সাফেদা আম ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ হিসাবে পরিচিত তাই এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল।

ইমাম পাসান্দ তেলেঙ্গানা, অন্ধ্রপ্রদেশ এবং তামিলনাড়ুর কিছু অংশে এই আমের ফলন হয়। মে এবং জুন মাসে এই আম পাওয়া যায়। ইমাম পাসান্দকে তার অনন্য স্বাদের জন্য আমের বাদশাহ হিসাবে ধরা হয়। আত্যন্ত নরম ত্বক, আতুলনীয় মিষ্টতা এবং অবিশ্বাস্য স্বাদযুক্ত ইমাম পাসান্দ সত্যই আমের বাদশাহ। এই আমের আকৃতি আনুসারে তার দাম নির্ধারণ করা হয়। একটি আম যত বড় তার দাম ও তত বেশী।

নুরজাহান 'নুরজাহান'। মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গিরের পত্নীর নাম। এটা সেই 'নুরজাহান'-এর সঙ্গে একে গুলিয়ে ফেলবেন না। ফলের রাজা আম আর আমের 'রানি' নুরজাহান। একএকটি আমের ওজন শুনলে চোখ কপালে উঠবে! কমপক্ষে ৫০০ গ্রাম থেকে শুরু ৩.৫ কেজি অবধি এই আম বড় হয়। ভারতের একমাত্র গুজরাটেই এই আমের ফলন হয়। গুজরাট সীমান্তের কাছে ইন্দোর থেকে প্রায় ২৫০ কিমি দূরে মধ্যপ্রদেশের আলিরাজপুর জেলার কাট্টিওয়ারাতেই একমাত্র এই আমের ফলন হয়। খুবই স্বল্প সংখ্যক এই আমের গাছ রয়েছে সেখানে। এর চাহিদা এতটাই যে, এক একটি আম বিক্রি হয় ৫০০ থেকে ১০০০ টাকায়! আম সম্পূর্ন বড় হওয়ার আগেই অগ্রিম দিয়ে সমস্ত আম বিক্রি হয়ে যায়। এর ইতিহাস ঘাটলে জানা যায় এই আমটির উৎপত্তি আফগানিস্তানে। ছবি সৌজন্যঃ গুগুল প্রতিবেদনঃ জয়ন্ত চট্টোপাধ্যায়