কাবাব নামটা শুনলেই কত রকম নাম মনের মধ্যে উঁকি দেয়, কখনও লাহোরের সেই বিখ্যাত ফুড স্ত্রীট-এর গালৌটি কাবাব বা লখনৌ-র টুন্ডে কাবাব... । তবে তাঁর সবই আমিষ পদ এবং মাংস দিয়ে বানানো। আজ আমরা একেবারে ঘরোয়া পদ্ধতিতে এক নিরামিষ কাবাব বানাবো।
উপকরণঃ
১। এঁচোড় - ৫০০ গ্রাম
২। ছানা - ২০০ গ্রাম
৩। ময়দা - ৫০ গ্রাম
৪। কাঁচা লঙ্কা - ৩-৪ টি (পরিমাণ মত)
৫। আদা (কুচি করে কাটা) - ১ টেবিল চামচ
৬। আদা বাঁটা - ১ টেবিল চামচ
৭। গরম মশলা - ১ চা চামচ
৮। ভাজা ধনে - ১ চা চামচ
৯। লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
১০। কাজু বাদাম (বাঁটা) - ৮ - ১০ টি
১১। চারুমগজ - ১ চা চামচ
১২। টম্যাটো (কুচি করে কাটা) - ১ টি
১৩। টক দই - ২ টেবিল চামচ
১৪। জায়ফল ও জয়েত্রী গুঁড়ো - ১ চা চামচ
১৫। নুন (স্বাদ মত)
১৬। চিনি (স্বাদ মত)
১৭। ফ্রেশ ক্রীম - ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
১। এঁচোড় সেদ্ধ করে জল ঝড়িয়ে শুকনো করে নিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
২। সেই মন্ড-র সাথে ছানা, ময়দা, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, ভাজা মশালা, স্বাদ মত চিনি ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
৩। তারপর সে মণ্ডটিকে দুই হাতের সাহায্যে গোল গোল আকৃতি করে গড়ে নিয়ে একটি শুকনো পাত্রে রাখতে হবে।
৪। এবার কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে সেটা গরম হয়ে গেলে ছাঁকা তেলে বল গুলিকে ভেজে নিতে হবে।
৫। এবার অন্য একটি পাত্রে সরষে তেল ও ঘি মিশিয়ে তাতে সমস্ত মশালা (টক দই, টম্যাটো, আদা বাঁটা, গরম মশলা, ভাজা ধনে গুঁড়, লঙ্কা গুঁড়ো, কাজু বাদাম বাঁটা, চারুমগজ বাঁটা, জায়ফল ও জয়েত্রী গুঁড়ো) এক এক করে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।
৬। মশলা কষা হয়ে গেলে তাতে গুলি কাবাব গুলি ঢেলে দিতে হবে। কাবাব দেওয়ার পর খুব বেশী ঘাঁটাঘাটি করবেন না, তাতে কাবাব গুলির ভেঙে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে।
৭। কষা হয়ে গেলে উপর থেকে গাওয়া ঘি, ফ্রেশ ক্রীম ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
মৌমিতা চট্টোপাধ্যায়
(বর্ধমান)
আরও পড়ুনঃ বাহার কী স্বাদ ঘর মে- চিকেন রেশমি কাবাব
- More Stories On :
- Jackfruit
- Kebab
- Cuisine
- Cook
- Vegetarian
